近日，食品科學(xué)與工程學(xué)院食品安全與質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)在分析領(lǐng)域國際知名期刊《Food Chemistry》發(fā)表了題為“Design of an injectable magnetic hydrogel with porous structure and electrocatalytic activity for the sensitive electrochemical detection of nitrite in foods”的研究論文，博士研究生陳永峰為第一作者，徐志祥教授為本文通訊作者，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)為論文第一完成單位。

亞硝酸鹽作為一種常見的食品添加劑，被廣泛用于各種加工肉制品，如香腸、臘腸和火腿，以防止食物變質(zhì)和脂質(zhì)氧化。然而，長期食用或過量攝入富含亞硝酸鹽的食物會(huì)引起人類許多不同的健康問題（如組織缺氧甚至癌癥）。中國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）規(guī)定肉類產(chǎn)品中亞硝酸鹽的最大含量為150.00 mg kg-1。考慮到亞硝酸鹽的潛在危害，開發(fā)一種快速可靠的定量分析食品中亞硝酸鹽的技術(shù)對(duì)保障公眾健康至關(guān)重要。

基于此，研究團(tuán)隊(duì)以羧甲基殼聚糖、聚多巴胺、海藻酸鈉、聚乙烯亞胺和CuFe2O4為基本材料，在室溫下合成了一種新型的可注射多孔磁性水凝膠（MHG）。聚多巴胺包覆的CuFe2O4作為交聯(lián)劑不僅改善了MHG的均勻性、吸附性能和電催化性能，而且形成了大孔水凝膠結(jié)構(gòu)。正電性的聚乙烯亞胺通過靜電吸引增強(qiáng)了對(duì)亞硝酸鹽的吸附。采用MHG修飾的玻碳電極構(gòu)建的電化學(xué)傳感器對(duì)亞硝酸鹽的測(cè)定表現(xiàn)出較寬的線性范圍、較低的檢測(cè)限和較好的準(zhǔn)確性。

圖1. MHG的制備過程示意圖

該工作得到了山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目的資助。

原文鏈接: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143030

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