近日，山東農業大學食品科學與工程學院喬旭光教授研究團隊在Critical Reviews in Food Science and Nutrition發表了題為“Advancement and prospects of production, transport, functional activity and structure-activity relationship of food-derived angiotensin converting enzyme (ACE) inhibitory peptides”的論文，系統闡述了ACE抑制肽的來源、制備方法、體內轉運以及潛在機制的最新研究進展，此外還對目前ACE抑制肽在食品開發和利用中存在的局限以及解決措施進行了總結，為保健品和輔助治療藥物的開發和應用提供參考。博士研究生項璐和邱志常博士為共同第一作者，喬旭光教授和鄭振佳副教授為本文的共同通訊作者。

本文重點介紹了ACE抑制肽的食物來源和生產方法，傳統的分離純化技術大都通過超濾、凝膠層析、離子交換層析以及RP-HPLC生產ACE抑制肽，而先進的計算機技術和新興的生物信息學方法被廣泛應用于食物中ACE抑制肽的高效和靶向釋放；此外，重點描述了ACE抑制肽的轉運和作用機制，其中，ACE抑制肽主要通過PepT1介導、緊密連接、胞吞作用以及被動擴散四種方式進行轉運，不同的轉運方式與活性肽的分子量和所帶電荷等因素有關，通過模擬分子對接和Michaelis-Menten方程能夠明確ACE抑制肽與ACE的結合方式、作用位點以及抑制動力學模式；最后討論了ACE抑制肽的構效關系和其他生物活性，分子量、疏水氨基酸殘基、電荷種類以及氨基酸組成和序列（C端和N端）對ACE抑制肽的活性均有顯著的影響，有些ACE抑制肽除了能夠通過抑制ACE的生物活性降低血壓之外，還具有抗氧化、抗炎、抗癌以及抗菌等生物功能特性。本文還提出了ACE抑制肽在人類營養中廣泛應用的挑戰，致敏性評價、毒理學探究和人體內代謝等一些信息對保健品和藥物的生產和開發具有重要意義。

編      輯：萬    千 

審      核：賈    波